“舌尖”上的桂台两地情

　　中新社广西来宾8月25日电 题：“舌尖”上的桂台两地情

　　作者 蒋雪林 罗江莉

　　“我也是做餐饮的，但有些细节，就没有这里的老师做得那么好。比如，为了让螺蛳粉汤变得更鲜美，老师采用了独特的加工方法对食材进行了去腥处理，效果非常好。这种新颖的做法很值得我学习，回去后我将学以致用。”来自台湾桃园市的张国伟在接受记者采访时说。

　　8月24日，由广西桂台经贸文化交流协会主办的“2024年台湾青年螺蛳粉烹制培训班”在广西来宾市开班。在参与培训的学员中，祖籍云南的张国伟父子尤为引人注目。

　　张国伟目前在桃园市经营一家云南米线店，在学习过程中，他总是用笔记录着老师授课的内容。“美食的奥妙藏在细节里，是否注重制作过程的细节将决定螺蛳粉最终成品效果。不把老师烹饪过程中的关键细节记下，就学不到螺蛳粉烹饪的精髓。”张国伟说。

　　“螺蛳粉的灵魂是它的汤。螺蛳粉汤的熬制，最重要的是选材，还有投料的比例。这次教学，我给他们一个很精准的调味比例，所使用每一种调味品都精确到克，配合掌握好熬汤的时间、投料的顺序，他们只需要复制这流程，把控好细节，就能做出地道美味的螺蛳粉。”承担培训任务的广西来宾市汇智职业培训学校培训师甘霖说。

　　甘霖表示，在授课过程中，学生们对课程很感兴趣，张国伟等学员提出了很多问题。比如，油温的控制、时间的把握及成熟度的判断等，都急不可待地想从老师这里得到答案。

　　“对于粉汤的熬制方法和需注意细节，老师都毫无保留地教给我们。这次培训对我来说很实用，回去后我将认真按照老师传授的方法进行练习，应用到我的烹调中。”张国伟说。

　　甘霖表示，作为一名老师授业于人是他的职责所在，他希望学员们能够学到实用的技术，把广西的螺蛳粉制作技艺带回台湾，把制作技艺传承下去，发扬光大。

　　张国伟的儿子张乾凯也参加了此次培训，他希望儿子通过参加培训能学到一技之长，增加对大陆美食文化的了解。张乾凯的愿望却比较简单，他说：“希望回去能跟爸爸一起，做螺蛳粉给妹妹和妈妈吃。”

　　据了解，这已是台青第二次组团来广西来宾市学习螺蛳粉烹饪技艺。2023年10月，以“两岸技能交流、台青桂中筑梦”为主题的螺蛳粉烹制培训班在来宾开班。组织台青前来培训的台湾亚太青年创能经贸发展协会会长卢亭伃介绍，参与第一届培训班的学员，回到台湾后分别在台北、彰化、高雄、花莲、台南、金门等地开起了螺蛳粉店，实现了从学习者到创业者的华丽转身。

　　“广西米粉样式丰富，味道独特，不仅有螺蛳粉，还有桂林米粉，南宁老友粉等，今后我将组织更多台青来广西学习米粉制作技艺。”卢亭伃说。(完)