(换肤)
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文章编号：63434时间：2024-09-08人气：
9月8日，河北省衡水市冀州区一豆豉酱手工作坊，西瓜豆豉酱制作技艺手艺人韩立兴正在晾晒豆豉。
据介绍，西瓜豆豉酱的制作是将黄豆经接种制曲成豉后，与成熟度好的西瓜瓤按比例混合，并添加香辛料发酵、照晒180天，最后添加香葱、牛肉丁等炒制而成，全程需经过原料筛选、发酵、照晒等20多道工序，用料讲究、工序精细。
该豆豉酱制酱技艺历经四代人的坚守，已有100多年传承历史，因其古朴的手工做法和醇厚的酱香味道广受食客欢迎。2021年，西瓜豆豉酱入选衡水市冀州区级非物质文化遗产名录。(王鹏 耿自清 赵佳宁 制作 刘鹏）
责任编辑：【周驰】
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