（走进中国乡村）西北民族村上演美食“新食尚”

　　中新社兰州10月16日电 题：西北民族村上演美食“新食尚”

　　作者 冯志军 艾庆龙

　　手抓羊肉、河州包子、黄河鲤鱼、河沿面片……当汇集多个民族美食精华的40多道菜肴汇聚于土炕上“争香斗艳”之时，即成就了被誉为“河州美食第一村”的折桥村新食尚。融合多民族浓浓烟火气息的百余家农家乐，每年吸引大批游客慕名而来，使该村不断焕发十足人气。

　　位于甘肃临夏回族自治州临夏市折桥镇的折桥村，是东乡、回、汉等多民族杂居的民族村。作为临夏市的东大门，该村是临夏州各县市物流往来的交通咽喉，不少客货运司机需要在此用餐歇脚。30多年前，折桥村出现第一家爆炒土鸡店，由于风味香浓，掀开了河州美食竞相进驻的盛况。

　　10月中旬，西北山区的气温渐寒，傍晚时分的折桥村弥漫着袅袅炊烟，挂有各个省区市车牌的车辆在村内往来穿梭，不时还有载歌载舞的嬉笑声由远处传来。

　　酥嫩的爆炒土鸡、焦香的东乡土豆片、清香扑鼻的盖碗茶……与其他农家乐不同的是，折桥村以东乡族传统家宴做法为主，配以撒饭、油香、发子面肠等各式各样原汁原味的农家饭菜，正是地道的“儿时味道”，深受人们喜爱。

　　“近年来，在备受青睐的折桥湾四大名菜基础上，我们又把河州更多传统菜加进来了，消费者们特别认可。”已在此经营多年农家乐的老板拜俊明近年开始不停尝试新菜品，希望更多的河州美食被外面人品尝到。他说，虽然是土味菜肴，但也需要花心思去创新。

　　“我们村里今年新通了天然气，这在西北山区的村落里实属罕见。”折桥村党支部书记马福荣说，尽管临夏的自然条件相对艰苦，但生活在这里的各族民众对美食的探索和追求却精益求精，几乎家家都有拿得出手的“锅灶活”，这也形成不胜枚举的丰富美食，尤其是随着近年大众生活条件不断改善，河州美食扎堆的折桥村也名声大噪。

　　临夏古称河州，地处青藏高原与黄土高原过渡地带，丝绸之路、唐蕃古道、甘川要道纵横交错，独特的地形、气候等自然条件孕育了东乡贡羊、唐汪大接杏、刘家峡红枣、莲花花椒等食材，在唐宋时期，当地各民族民众在菜肴配置、烹调等方面就有许多创新融合的做法，造就河州美食民族特色品牌。

　　在马福荣看来，作为河州美食的典型代表和载体，折桥村也因此在众多农家乐中脱颖而出，不仅有大批村民在从事农家乐的相关产业，还有不少多年在外经营餐饮食品生意的人，在近年陆续返乡开设农家乐，尤其是一些大学毕业生也愿意投身于“家门口”的各类工作中，为村子建设和发展注入更多活力。

　　100多家农家乐扎堆，如何规避内卷式的恶性竞争？近年来，折桥村成立折桥湾农家乐协会，通过烹饪技能上岗培训、特色美食技能大赛、价格评估和规范、星级农家乐评选等途径对其进行统一管理，并设立红黑榜，引导折桥村农家乐更好发展。

　　“折桥村现有农家乐160余家，几乎家家都能挣到钱，年收入逾十几万元(人民币，下同)是普遍现象，年收入五六十万元的农家乐占三成，年收入过百万元的也不少见。”马福荣说，农家乐产业链已带动该村及周边1800多人就业，基于食客需求，该村近年还成立“八宝茶厂”，希望让村里的茶香飘得更远。

　　根据规划，下一步，当地将通过深度挖掘折桥美食文化和白马泉、九眼泉等丰富的人文历史资源，大力发展集休闲康养、农家美食、田园采摘、农耕体验等于一体的乡村旅游新模式。(完)